2026-05-10 · 4 دقائق قراءة
زيت الزيتون في قلب المائدة اللبنانية
يبدأ النظام الغذائي المتوسطي بقنينة زيت جيد. هكذا طبخت المطابخ اللبنانية على هذا النحو لقرون.
01نظام غذائي أقدم من اسمه
قبل أن يُسمّي خبراء التغذية "الحمية المتوسطية" بزمن طويل، كانت القرى اللبنانية تعيشها: زيت الزيتون دهنًا يوميًا، والبقول والحبوب في المنتصف، وأعشابًا تُجنى برية من التلال، ولحمًا يُحفظ للمناسبات.
02لماذا يهم أن يكون الزيت بكرًا ممتازًا
تحفظ العصرة الأولى على البارد البوليفينولات — المركّبات المسؤولة عن اللسعة الفلفلية في الحلق — التي تفقدها الزيوت المكررة. والزيت غير المُرشّح، كزيتنا، يحتفظ بشيء أكثر من الزيتونة في كل ملعقة.
03الأعشاب كخضار
في لبنان، الأعشاب ليست للزينة — فالتبولة سلطة بقدونس، والزعتر يُؤكل بالرشّة يوميًا. يجلب الزعتر البري مضادات الأكسدة ونكهة عميقة صمغية نادرًا ما تضاهيها الأعشاب المزروعة.
04اطبخ ببساطة، وأنهِ بسخاء
القاعدة اللبنانية الذهبية: اطبخ باعتدال، وأنهِ بسخاء. خيط أخير من زيت الزيتون البكر النيء فوق العدس أو الفاصولياء أو الشوربة هو حيث تسكن النكهة — وكثير من الفائدة.
